Vous préparez un repas en famille ou vous recevez des invités et vous ne savez pas combien de viande acheter ? La bonne quantité dépend du morceau, de la présence d’un os et des accompagnements. Voici des repères simples pour prévoir juste, éviter le gaspillage et choisir la viande adaptée à votre menu.
Quelle quantité de viande prévoir par adulte ?
Pour un repas classique, retenez ces estimations de poids cru à l’achat :
- Steak, escalope ou filet de poulet désossé : environ 150 à 200 g par adulte.
- Rôti de bœuf sans os : environ 180 à 200 g par personne.
- Viande pour un plat mijoté : environ 180 à 250 g par personne, selon la recette et la place des légumes ou de la sauce.
- Côte de bœuf ou morceau avec os : souvent 250 à 350 g par personne, parfois davantage selon la pièce.
- Grillades ou assortiment de viandes : environ 200 à 250 g au total par personne.
Ce sont des repères, pas des règles absolues. L’appétit des convives, la composition du repas et la découpe font varier les quantités. Le poids indiqué correspond à la viande crue achetée : une pièce avec os ne fournit pas autant de viande à manger qu’un morceau désossé du même poids.
Combien de viande acheter pour 4, 6 ou 10 personnes ?
Pour une viande désossée servie en plat principal, vous pouvez partir sur une base de 180 g par adulte :
| Nombre d’adultes | Quantité indicative |
|---|---|
| 4 personnes | 720 g, soit environ 700 à 800 g |
| 6 personnes | 1,08 kg, soit environ 1,1 kg |
| 10 personnes | 1,8 kg, soit environ 1,8 à 2 kg |
Pour une pièce avec os, prévoyez davantage. Pour les enfants, les portions sont généralement plus petites. Si vous servez une entrée généreuse, plusieurs accompagnements ou un autre plat, vous pouvez ajuster à la baisse.
Quelle quantité selon le plat préparé ?
Pour des grillades ou une plancha
Comptez généralement 200 à 250 g de viande au total par adulte. Si vous proposez plusieurs viandes, répartissez cette quantité entre les morceaux plutôt que de prévoir une portion complète de chaque. Pensez aussi aux salades, pommes de terre et autres accompagnements.
Pour un rôti du dimanche
Un rôti désossé de 1,2 kg convient souvent à environ six adultes, selon l’appétit et le menu. Précisez à votre boucher le nombre de convives et la cuisson souhaitée : la forme et l’épaisseur du rôti comptent aussi pour obtenir une cuisson régulière.
Pour un couscous ou un plat mijoté
Lorsque la viande accompagne de la semoule, des légumes, des pois chiches ou une sauce, adaptez la quantité à l’ensemble du plat. Pour un couscous avec plusieurs viandes, calculez une quantité totale par personne et répartissez-la entre merguez, poulet et autres morceaux. Il n’est pas nécessaire de prévoir une portion complète de chaque viande.
Pour un poulet rôti
Le nombre de personnes dépend du poids du poulet et de ses accompagnements. Comme la carcasse représente une partie du poids, ne comparez pas directement un poulet entier à la même quantité de filets désossés. Pour un repas précis, demandez conseil au comptoir en indiquant le nombre d’adultes et d’enfants.
Les trois erreurs à éviter
- Oublier l’os : une côte ou un gigot nécessite une quantité brute plus importante qu’une pièce désossée.
- Prévoir la même portion pour tous les plats : une grillade, un rôti et un plat en sauce ne se calculent pas forcément de la même manière.
- Négliger les accompagnements : légumes, pommes de terre, semoule ou salade influencent la quantité de viande nécessaire.
Demandez conseil à votre boucher à Sète
Pour choisir la bonne quantité, le plus simple est de préciser le nombre de personnes, le plat prévu et les morceaux que vous aimez. À la Boucherie Excellence Sète, nous pouvons vous orienter vers une viande adaptée à votre recette et à votre budget.
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Conseil pratique : prévoyez les quantités en fonction du repas réel, plutôt que d’appliquer un chiffre unique à toutes les viandes.